Photos du Foie Gras, Gänseleber




Photo du foie gras truffé d'Alsace sur son tapis de gelée ''Gänseleber'', cette recette tire ses origines d'Égypte, elle se démocratise en Europe au XVIIIe siècle, d'abord en Alsace où le paté de foie gras est inventé puis dans le Sud Ouest.


L'Alsace est une Région d'une grande richesse historique et culturelle réputée pour ses vins et sa gastronomie riche et variée, une Région dynamique tournée en grande partie vers le tourisme. En Alsace les curiosités touristiques sont nombreuses: Villes, villages, fleurissements, châteaux, milieux naturels, vignoble, gastronomie, artisanat... font de ses vacances un séjour inoubliable. Le printemps en Alsace c'est l'explosion de la végétation, les prairies sont en fleurs comme l'intérieur des villes et des villages qui s'animent, les journées se rallongent et les températures remontent, alors les nombreuses animations sont proposées autour des traditions alsaciennes, les lieux touristiques et historiques s'ouvrent et la découverte de l'Alsace peut commencer, châteaux, ligne Maginot, musées, écomusée... toute la Région s'apprête à recevoir les visiteurs. En été, les façades colorées des maisons à pans de bois, les puits, les villes et les villages sont couvertes de géraniums, toute l'Alsace est en fleurs, les visiteurs parcourent les rues, les places des cités médiévales ou des grandes villes, les échoppes proposent des produits variés, les terrasses sont sorties et proposent une gastronomie sous le soleil alsacien, la fêtes bas sont plein dans toute la Région. En automne, l'Alsace se pare de ses couleurs chatoyantes, les villages sur la route des vins sont plongés dans les vendanges et les nombreuses fêtes folkloriques, cette période et idéale pour visiter la Région. Puis vient l'hiver où le dernier week-end de novembre débute l'Avent qui va s'étendre jusqu'à Noël et l'Epiphanie le premier dimanche de janvier, ce grand cycle de Noël accueil des millions de visiteurs, toute l'Alsace est en fête, les villes, les villages se parent de lumières, de sapins et de marchés de Noël, une période particulièrement festive connu dans le monde entier.


Photo du foie gras truffé d'Alsace sur son tapis de gelée ''Gänseleber'', l?invention du pâté de foie gras a été réalisé à Strasbourg au XVIIIe siècle par Jean-Pierre Clause, cuisinier du maréchal de Contades. Histoire des recettes d'Alsace.


Si la gastronomie alsacienne est en partie imprégnée des traditions culinaires germaniques, elle a en plus toute sa palette qui lui ai propre. L'Alsace est probablement la région de France qui comprend la plus vaste diversité de recettes traditionnelles. Pensez-donc, plus de 200 recettes de cuisines alsaciennes composent les menus, d'abord avec les entrées ou soupes, potages, consommés, salades, charcuteries, asperges, tartes... ouvrent l'appétit. je citerai les plus connus: la soupe de pois cassés, la soupe de pommes de terre "Grumbeeresupp", le foie gras "Gänseleber", le Kougelhopf salé, la tarte flambée "Flammekueche", la tarte à l'oignons "Ziewelkueche", la salade mixte de cervelas avec des oeufs et du gruyère, les asperges et toute la panoplie de la charcuterie ou la tourte vigneronne. Vient ensuite les plats principaux qui commencent par les poissons comme la carpe frite du Pays du Sundgau avec sa salade de pommes de terre "Grumbeere Salad", le brochet à la crème "Hecht mit rahmsauce", la matelotte au riesling "Mattelott, le filet de sandre au riesling, la truite aux amandes "Foralle met mandle" ou au bleu, le hareng mariné à la crème "Marinierti Hari"... On poursuit par les viandes avec des incontournables comme: la potée boulangère "Baeckeoffe", la choucroute alsacienne "Sürkrüt", les navets salés "Süri Rüewe", le coq au riesling "A Güller nooch Elsasser Art", les pommes de terre marcaires "Roïgebrageldi", la bavette de boeuf farcie "G'fellti Büchlämpe", les galettes de viande "Fleischkiechle", le civet de lapin "Hasepfaffer, l'oie rôtie et farcie "G'fetti Gans, les paupiettes de boeuf "Rindsroulade", le "Rossbif" cheval braisé au vin rouge ... ces succulents mets traditionnels s'accompagnent d'une foule de recettes, on évite les frites mais on privilégie les nouilles fraîches "Salbschtgemachti Nüdle" ou les quenelles à la souabe "Spätzele" mais également de galettes de pommes de terre "Grumbeerekiechle" ou de choux-fleur, de quenelles au fromage blanc "Kasknepfle"ou de pommes de terre "Büewespitzle" ou encore de fois "Lawerkneple", du Chou rouge aux pommes "Rotkrüt mit Epfel"... et je termine par mon repas alsacien préféré les petits pains gonflés à la vapeur "Dampfnüdle" qui peuvent se manger salés ou sucrés. Mais la gastronomie alsacienne est également réputée dans le monde entier pour ses desserts, le "Kugelhopf" bien sûr, mais également les petits gâteaux de Noël "Wihnarchtsbredele" qui comptent une centaine de sortes, et aussi les tartes au fromage blanc "Käsküeche", aux quetsches " Quatschküeche", aux pommes "Apfelküche", aux mirabelles "Mirabelleküeche", à la rhubarbe "Rhabarwerküeche", mais également aux myrtilles "Heidelbeereküche", le pain d'épices "Leckerli", le mendiant aux cerises ou aux pommes "Bettelmann", les beignets de pommes "Apfelkiechle" ou de carnaval, "Fasenachtskiechle", le gâteau au Streusel "Streuselküeche", les "Mannalas" de la Saint-Nicolas, les brioches de nouvel an à l'alsacienne "Neijohr stollen", le gateau de santé "Gsundheitsküeche" ou le biscuit fourré "Gfillti Biskuit" et encore l'agneau Pascal "Oschterlammele"... Mais l'Alsace est également la première région productrice de bière en France ou 60% de la production nationale est brassée dans la région. elle est également réputée pour ses vins produits dès la période romaine au 1er siècle, ils sont constitués de sept cépages: le riesling, gewurztraminer, pinot gris, pinot blanc, sylvaner, muscat et pinot noir à cela se rajoute le crémant d'Alsace. Autre traditions local issus de la distillation de jus fermentés, les eaux-de-vie, le schnaps, notamment à base de de cerises "Kirch", de poires, fruits rouges, mirabelles, quetsches, coings ou Le marc d'Alsace à partir de gewurztraminer. De nombreuses autres produits de bouches sont produites en Alsace comme le vinaigre Melfor et le raifort, le fromage de Munser ou du tomme du Ried, les confitures, le miel qui bénéficie d'une indication géographique protégée depuis 2005, le sucre issus de la betteraves à Erstein, l'eau plate ou gazeuse des sources minérales de Ribeauvillé "Carola", de Niederbronn-les-Bains "Celtic", de Soultzmatt "Lisbeth" et de Wattwiller. Voilà un résumé des meilleures recettes et produits de bouche d'Alsace, une cuisine traditionnelle de terroir riche et variée, une gastronomie gourmande qui se passe de génération en génération.


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