La première mention de l'église Saint-Nicolas de Haguenau date de 1189 où avant sa troisième croisade l'empereur Frédéric Barberousse dota richement l'établissement afin de subvenir aux besoins des pauvres. De l'église romane construite par les Hohenstaufen, il ne reste plus que la partie inférieure et carrée du clocher, le reste de l'église a été brulé par les Strasbourgeois en 1298. La reconstruction de l'église Saint-Nicolas sera réalisée par les prémontrés sur des plans de l'architecte Dietrich, avec un choeur gothique et une nef à sept travées munie de chapiteaux décorés de feuillages. En 1424 débute des travaux d'agrandissement, on allonge la nef de quatre autres travées, elle atteint alors une longueur de 55 mètres, une largeur de 16 mètres et une hauteur 13 mètres. Au XVIIIe siècle fut rajoutée une petite chapelle dans le bas-côté Sud ainsi que la chapelle du Saint Sacrement. L'église Saint-Nicolas de Haguenau fait l'objet d'une inscription au titre des Monuments Historiques depuis 1930.