Au XIIe siècle l'évêque de Riez fait construire le château au Sud du village d'Aiguines par les Templiers, ancien château des Sabran, il sera reconstruit par Balthazar de Gauthier en 1606. Au cours du XVIIIe siècle le château d'Aiguines est agrandi et on y crée de très beaux jardins en terrasse de style italien, les travaux s'achèvent en 1770 par la construction d'une fontaine. Aujourd'hui, le portail en plein cintre du XVIe siècle s'ouvre sur un très beau château provençal quadrangulaire de style Renaissance flanqué de quatre tours d'angle coiffées de tuiles polychromes vernissées. Il offre une vue panoramique magnifique sur le village, le plateau de Valensole et le lac de Sainte-Croix. Les façades, les toitures et les communs du château d'Aiguines sont inscrits à l'inventaire des Monuments Historiques depuis 1993, et le Jardin en terrasses ainsi que les éléments qui le composent ont été classés en 1995. Si on peut en faire le tour, le château d'Aiguines est privé et n'est donc pas ouvert au Public, mais la société qui le gère propose des prestations haut de gamme pour l'hébergement comme pour l'organisation d'évènements.