Une première cathédrale fut élevée à Riez par l'évêque Saint Maxime au Ve siècle, elle a été le siège du diocèse jusqu'en 1801. L'église actuelle dédiée à Notre-Dame de l'Assomption a été construite au XIXe siècle sur les vestiges de l'ancienne cathédrale de Riez édifiée entre le XVe siècle et le XVIIe siècle et qui s'effondra en 1842, elle porta le titre de cathédrale jusqu'à la Révolution Française. L'intérieur de l'église Notre-Dame-de-l'Assomption comprend une vaste nef à 7 travées voûtée sur croisée d'ogives, elle est séparée des bas-côtés et des chapelles latérales par des arcades en plein cintre qui reposent sur de puissants piliers. Ces derniers sont ornés des statues polychromes du Curé d'Ars et de Saint Antoine de Padoue côté Nord, et des statues de l'éducation de la Vierge Marie par Sainte Anne, de Sainte Thérèse de Lisieux et de Marie côté Sud. Les bas-côtés voûtés sur croisée d'ogives sont munis de tableaux du XIXe siècle. L'orgue de tribune du facteur Victor Fenon a été réalisé en 1847. La chaire à prêcher en bois sculpté date du XVIIe siècle. L'ensemble est éclairé par 14 verrières en plein cintre. Le choeur en cul-de-four de l'édifice est ceinturé de stalles en bois du XVIIe siècle, il est décoré de 2 tableaux également du XVIIe siècle, avec au centre, une toile de l'Assomption de la Vierge réalisée en 1844. Deux chapelles jouxtent le choeur, l'une est dédiée à la Vierge Marie et l'autre au Sacré Coeur de Jésus.