Le Mélilot blanc "Melilotus albus" est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Fabacées "Fabaceae". Les petites fleurs à 5 pétales recourbées de couleur blanche sont regroupées en une longue grappe, étroite et dressée, sur un pédoncule court et poilu. Les feuilles vertes sont alternes, à 3 folioles dentées. La longue tige verte est ramifiée. La taille varie de 60 à 130 cm. Le fruit est une petite gousse. Le Mélilot blanc fleurit de mai à août, dans les prairies, les garrigues, les friches ou au bord des talus.